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果壳 科技有意思

2019-10-23 07:53      点击:

  五彩缤纷又酸甜适口的水果,相对于其他需要烹饪或处理的食材,更容易博得人们的好感。毫不夸张地说,我们每一天的饮食几乎都离不开它。然而,除了被吃掉,水果们也有自己的小剧场,并在里面扮演着一些不可思议的角色。

  最近,所长就迷上了这样一部专为水果而作的纪录片《水果传》,发现水果的世界居然可以是如此的精彩……

  在台湾阿里山深处的里山部落,生长着一种叫做爱玉的野果。爱玉是一种爬藤植物,常常附生在十几层楼高的巨木之上。一棵爱玉藤上结有数千颗果实,采摘需要花费几个小时。爱玉生吃算不上美味,但对于当地的邹族人来说,却是制作甜品——爱玉冰的重要原料。

  采摘完的爱玉要马上削皮、剖开。由于果实中富含果胶,去皮后的表面会分泌出一种乳白色的粘液。有意思的是,爱玉果作为一种隐花果,果实内部整齐排列的细小颗粒才是它真正的果实,被称为“瘦果”。

  爱玉果剖开瞬间,瘦果与氧气接触,一种叫做“果胶酯酶”的特殊成分被激发,这种酶是爱玉果“凝水成冰”的重要成分。

  一般,爱玉果去皮剖开后需要将其烘干,之后把瘦果翻出曝晒,晒干后的瘦果轻易就能从果核上被刮下来,而这些晒干后的瘦果小颗粒就被形象地称作“爱玉子”。(所长表示尤其喜欢这个名字)

  有了爱玉子,就可以制作爱玉冰了。用不织布包裹着爱玉子,在冷水中浸泡十分钟,期间反复揉搓,将果胶挤出,直到没有滑稠感。在这这个过程中,果胶酯酶大显身手,使浸出液中的高酯果胶去酯成为低酯果胶,由于低酯果胶具有极强的吸水性,很快浸出液就凝为胶质,静置15分钟后,一碗果冻状的爱玉冰就完成了。配上黑糖水与柠檬汁,就是台湾人最喜爱的古早味甜品。

  神秘果,也叫梦幻果、奇迹果,是一种山榄科植物的浆果,原产于西非。这种果子的神奇之处在于它可以“化酸为甜”。吃了这种浆果以后再吃柠檬,非但感觉不到柠檬的酸,还会尝到一种柑橘的甜香。而这种魔力要归功于神秘果中含有的一种特殊物质——神秘果素。

  神秘果素是一种糖蛋白,本身没有甜味,却能抑制味蕾对酸的敏感度,提升对甜的感受。实际上,100g柠檬中约含有1.4~2.5g的糖,只是因为被5~6g的柠檬酸所掩盖,所以人类食用时更多感受到的是酸味。而且这种神奇的效果能够持续一到两小时。

  意大利南部的卡拉布里亚,生长着一种由柠檬和苦橙杂交而来的香柠檬。成熟的香柠檬味道酸苦,无法直接食用。但由于香柠檬中富含微量的素馨酮和吲哚,使其在柑橘果香外还有淡淡的茉莉花香。这种特殊的芬芳使香柠檬摆脱了被人类吃掉的命运 ,化身制作精油的重要原料。

  香柠檬属于柑橘类家族,所以同其他柑橘属一样,其果皮表面带有密密麻麻的油囊,精油就藏匿其中。每1kg香柠檬可提取5~6g的精油,是普通柠檬的2~3倍。

  随着香柠檬的成熟,精油会逐渐挥发,所以需要尽快处理。在意大利当地,人们利用人工海绵法来提取香柠檬中的精油——去掉果肉,将果皮浸泡在清水中,使其毛孔打开,变得柔软,之后将香柠檬皮放在海绵上进行按摩揉压,其中的精油不断被海绵吸收。

  经过澄清萃取,挤出的汁液水油分离,金黄色的精油便制作完成。这种精油由于香气淡雅自然,常常作为香水的底香,是调香师的最爱。

  椑柿,柿子的一种,长得又小又丑,表皮还是青黑色的,一看就不是好吃的主。但椑柿表示:愚蠢的人类,谁说水果就一定要用来吃?

  未成熟的椑柿青涩,富含带有生涩口感的单宁酸。这种物质发酵后可以用来染色,被称为柿染,是曾经在东亚地区广泛流传的传统染色工艺。

  单宁酸接触空气以后极易氧化变质,所以采摘后的椑柿需要尽快切块、捣碎,捣碎后就可以得到白色果胶与单宁酸混杂的柿汁。一缸椑柿柿汁需要放置一年以上,每隔数日搅拌一次。柿汁中的单宁酸,在空气的作用下慢慢发酵和氧化,最后变成深褐色的柿漆。

  将布料在柿漆中涤过,放在阳光下曝晒,单宁酸与胶状物质在光照作用下逐渐固化成高分子聚合物,颜色也就长久地附着在了布料上。这种柿漆还被用来当作船和家具的涂料,既美观又防潮。

  在菲律宾那牙的菠萝种植园里,菠萝收获完以后,人们会将饱满的菠萝叶片收集起来,去除叶片两侧的尖刺,用刀刮破叶面表皮,将得到的菠萝纤维在溪水中反复淘洗,晾晒,就能得到柔软且韧性十足的白色菠萝纤维。这种菠萝纤维每根长度可达80~100cm,具有惊人的韧性与强度,是极佳的生态纺织材料。

  不仅如此,将这种菠萝纤维打成胶状,压制成完整的纤维材料,再经过环保染色和处理,还可以得到如动物皮革般的质感,受到许多环保人士的支持。与此相似的还有香蕉制成的纤维材料。

  大家应该还记得前几年风靡全球的一款小游戏——水果忍者。干脆利落的动作、配合着或轻快爽脆或汁水四溢的切水果声效,这款游戏确实让人上瘾。

  而这里面切水果的声音,也都是拟音师尝试了花样切水果之后制作而成的。由于每种水果的体积、质感、软硬度、水分含量的差别,呈现出来的音效也完全不同。

  不过,你别以为只有这款游戏需要用水果来配音。许多电影的音效也是通过“蹂躏”蔬果创造出来的。比如今年上半年上映的恐怖片《寂静之地》中,就通过电击葡萄来模拟影片中怪兽靠回声定位时的音效,还有用拧芹菜、撅螃蟹腿来模拟怪兽张开耳朵以及走路的声音等。

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